Por que as comidas menos saudáveis – aquelas mais gordurosas – nos parecem tão saborosas?
Parece que grande parte da responsabilidade cabe ao “hardware” humano, mais especificamente à nossa língua.
Cientistas descobriram que variações em um gene podem tornar as pessoas mais ou menos sensíveis ao sabor da gordura.
Esse gene deixa nossa língua com uma afinidade especial com os alimentos gordurosos.
O estudo é o primeiro a identificar um receptor humano capaz de sentir o gosto de gordura.
Os resultados também sugerem que algumas pessoas podem ser mais sensíveis à presença de gordura nos alimentos.
E a chave para tudo parece estar no gene CD36 – pessoas com uma variante particular desse gene sentem muito mais o sabor de gordura do que outras, sem a variante.
As pessoas que produzem mais proteína CD36 conseguem detectar com facilidade a presença de gordura.
De fato, as pessoas que mais segregam CD36 são 8 vezes mais sensíveis à presença de gordura do que pessoas que produzem apenas 50% a menos da proteína.
O que este novo estudo propõe é que a língua humana é capaz de sentir um sexto gosto, o gosto de gordura.
Fonte: Diário da Saúde.
Leia o artigo na íntegra: http://www.diariodasaude.com.br/news.php?article=sexto-sentido-paladar-lingua-detectar-gosto-gordura&id=7336&nl=nlds .